餐厅绝不会告诉你的9个秘密事件

美食杂谈

一间好餐厅，痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头。上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢？

1.养在水族箱的海鲜不一定好

在餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜；事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。

2.点煎鱼常常变成炸鱼

你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

可为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。

3.食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。

酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！

4.用油炸处理不新鲜的食材

餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。

5.“手工菜”可能是冷冻再解冻

这年头，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意费工做大菜。因此那些需要炖煮很久的菜，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。

经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。

6.推荐“今日菜色”清厨房

进入餐厅，如果遇到服务生向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房？像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快 要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点 的菜一起炒。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。

你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听他的。

7.巧立名目算错钱

最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色变大份。

喝下午茶也可以打错价格；开红酒可以把1280元写成2180元，这一切都仗著你不会一笔一笔对帐，就算你抓到有错，他只要说声：“啊！对不起，算错了…”就过关了，完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数，而且算错的比例相当高，所以下次用餐记得好好睁大眼睛，不要成为 冤大头。

8.利用人性弱点设计菜单

到了餐厅，你的消费额越高，餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱，第一目标就是要好好“设计”菜单，让你愿意多掏腰包。人总是很顾面子，口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点，点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器。

看准你的心态和窘状，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根据逻辑就应该是350元，但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样，而且成本低些做出来的菜色，你还是要忍痛点下去。红酒价格的安排也可以如法炮制，所以如果是行家，有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚，因为成本高只能少赚；相反，便宜的菜色利润最高。

9.点1000元只给你吃到300元的价值

很多餐厅都有团购，买到就打折，但这种团购真的是吃到赚到吗？餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电10%、装潢10%，利润顶多剩下10%，这种杀鸡取卵的折价继续玩下去，只会一点一滴的残害餐饮市场，也是餐饮业用较差食材的开始，因为一分钱一分货， 很现实。